Hygiëne in de horeca

  • Geplaatst op
  • 0
Hygiëne in de horeca

Hygiëne in de horeca is belangrijk. Hygiëne is een behoorlijk breed begrip in de horeca. Zo wordt vrijwel iedere horeca opleiding gevuld met lessen over hygiëne. En hierbij gaat het niet alleen om algemene hygiëne, maar ook om sociale hygiëne. Over het laatste begrip bestaat nogal eens verwarring. Om u een beter beeld te geven van wat hygiëne precies omvat in de horeca, volgt hieronder een uiteenzetting. Hierbij wordt ook ingegaan op het verschil tussen algemene hygiëne en sociale hygiëne.

Hygiëne in de horeca: een harde eis

Wettelijke eisen schrijven voor dat alle horecabedrijven moeten voldoen aan een "hygiënecode voor de horeca". Deze set regels wordt de HACCP genoemd. De HACCP geeft regels voor de algemene hygiëne van een horecabedrijf. Waar kunt u dan aan denken? 
Er worden regels gesteld voor de bewaarwijze van voedingsmiddelen. Zo dient alles dat in de koeling gaat, afgedekt te worden. Ook moet alles waar een houdbaarheidsdatum aan zit, voorzien worden van een sticker. 
Ook is kruisbesmetting iets waar de HACCP rekening mee houdt. Zo moeten er verschillende snijplanken zijn voor verschillende producten. Geel voor gevogelte, rood voor rauw vlees, donkerrood voor gebraden vlees, blauw voor vis en groen voor groente en fruit. Op die manier worden er zo min mogelijk bacteriën verspreidt. Verder horen de medewerkers altijd hygiënisch te werk te gaan. Schone kleding, geen sieraden, handen wassen en ga zo maar door. Hygiëne in de horeca is erg belangrijk: er wordt immers eten geserveerd aan gasten die hiervoor betalen.

Hygiëne in de horeca: wat is dan precies sociale hygiëne?

Wat is dan precies sociale hygiëne en hoe onderscheidt dit zich van hygiëne in het algemeen? Het begrip sociale hygiëne is onlosmakelijk verbonden aan de horeca. Het gaat hierbij om bepaalde gedragsnormen (sociale normen). Hoe gaat u bijvoorbeeld om met medewerkers die een diefstal plegen? Wat doet u wanneer een minderjarige alcohol bestelt? Hoe gaat u om met dronken gasten? Dit zijn allemaal aspecten die een horeca ondernemer in ieder geval moet kennen en beheersen. Dat is ook de reden dat het SVH sociale hygiëne certificaat verplicht is voor horeca ondernemers. 

Zoals u kunt lezen is het verschil tussen sociale hygiëne en andersoortige hygiëne aanzienlijk. Omdat beiden termen veel van doen hebben met de horeca, is het onze bedoeling geweest u op dit verschil te wijzen. Hieronder volgen nog wat handige tips met betrekking tot algemene hygiëne in de horeca.

 

Hygiëne tips

- Zorg dat u de juiste zeep voor het wassen van handen in uw bedrijf heeft: ontsmettende zeep. Pas na het wassen kunnen koks aan het werk. 
- Sticker al uw producten en vacumeer zoveel mogelijk producten die u na bereiding wilt bewaren. 
- Zorg altijd voor een schone werkbank. Dit is niet alleen hygiënischer, het werkt ook prettiger. 
- Rustige dag in het bedrijf? Maak dan de roosters boven de ovens, fornuizen en friteuses schoon. Dit moet regelmatig gebeuren! 

Gelukkig zijn er veel producten, apparaten en middelen die u kunnen helpen bij het behouden van hygiëne in de horeca. Bij XXLhoreca treft u ontzettend veel producten op dit gebied. Bezoek vooral de hygiëne pagina op de XXLhoreca website!

 

 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden