Horeca Trends

Het begrijpen van de markt is cruciaal voor u en uw onderneming. Het is van uiterst belang om te begrijpen wat de drijvende krachten achter verandering en ontwikkelingen zijn (de kleinere trends). Om u een beter inzicht te geven over wat belangrijk wordt hebben wij voor u een paar specifieke horeca trends in deze blog op een rijtje gezet. 

Waarom is het monitoren van trends noodzakelijk? De kracht in het onderzoeken van de markt voor het aankomende jaar (en eigenlijk het gehele jaar door) zit in het sneller kunnen anticiperen op de marktvraag en ook op uw competitie. Door uw aanbod af te stemmen op de marktvraag zult u niet alleen de overlevingskans van uw bedrijf vergroten. Uiteindelijk gaat het natuurlijk om het maximaliseren van uw omzet en winst of juist het minimaliseren van mogelijke verliezen. Haal er uit wat er in zit! 

  

Duurzaamheid is één van dé horecatrends van het moment 

Binnen de horeca wordt duurzaamheid steeds prominenter. Vergroenen is daarom ook echt een must voor iedere horeca-ondernemer. Men kan er niet om heen, duurzaamheid is één van de horeca-trends Simpelweg lokale en-/of biologische producten op zichzelf zullen dan ook niet aan de norm voldoen. Wij raden u aan om professionele keukenapparatuur zoals energiebesparende ovens, of duurzame doorschuifvaatwassers aan te schaffen om te vergroenen.

Toch is vergroenen een van de moeilijkste trends om te behappen in de horecasector, omdat het zich in een relatief grijs gebied bevindt. Wanneer is een horecazaak nu eigenlijk duurzaam genoeg? Hoe uw menukaart er uit ziet en hoe uw hotel, restaurant, of café ingericht hangt van uw doelgroep af. U kunt de vraag of u duurzaam (genoeg) bent het beste beantwoorden aan de hand van de volgende drie punten: Wie zijn uw gasten en wat zijn hun behoeftes (wat vinden zij belangrijk)? Wat doen uw directe concurrenten? Wat kunt u het beste doen in uw eigen sector, maar ook binnen andere sectoren?
 

Op basis van de horeca-trends (topics) van het moment zijn uiteenlopende doelgroepen te vinden. Als het aankomt op duurzaamheid zijn er grofweg gezegd drie soorten doelgroepen:

Ten eerste zijn er de zogenaamde ‘volgers’. Gasten zijn niet direct uit op ‘groene’ restaurants of hotels, maar als zij twee opties hebben (welke relatief hetzelfde zijn) zullen ze voor de prominentste optie kiezen, de duurzamere variant van de twee.

Ten tweede is er de ‘semi-activist’. Dit is een markt die hun keuze exclusief baseert op certificeringen en vooruitstrevende concepten.

Als laatste zijn er de ‘activisten’. Activisten zullen, in tegenstelling tot de ‘semi-activisten’, bovenop het specifiek uitzoeken van de duurzaamste horecagelegenheden graag in gesprek gaan met andere in hun omgeving over duurzaamheid. Binnen de drie benoemde doelgroepen zijn er verschillende mensen die uiteenlopende eetgewoontes hebben. Vegetariërs eten geen vlees en vis, maar wel kaas, eieren en melkproducten. Variaties op vegatariërs zijn Lacto-ovo vegetariërs en ovo vegetariërs. Dan zijn er nog veganisten, zij eten, drinken, en gebruiken geen dierlijke producten. Als laatste zijn er nog de pescotariërs welke alleen geen vlees eten en flexitariërs welke bewust één of meer dagen per week geen vlees eten. 

  

Bezorgen en afhalen is de nieuwe standaard 

Bezorgen en afhalen is naast duurzaamheid ook één van de horeca trends. Het is algemeen bekend dat COVID-19 één van de oorzaken is dat bezorgen en afhalen bij de belangrijkste horeca trends zit. Hoewel de levensstijl en behoeftes van (vooral) de millennials ook een behoorlijke rol speelt. Het ligt niet direct voor de hand, maar bezorgen op zichzelf is niet automatisch winstgevend. Namelijk, veel horeca-ondernemers onderschatten de impact van bezorgen op hun eigen huidige businessmodel. U moet dus vooral zelf nagaan wat de gevolgen van deze horecatrend voor uw restaurant, café, of bar zijn. Ongeacht of u met directe of indirecte consequenties te maken heeft.
 

Kosten in kaart brengen 

De kosten in kaart brengen voor bezorgen begint al bij het bepalen wie uw klant is. Kunt u beter niet bezorgen omwille van de kwaliteit van uw service en gerechten? Of moet u juist alles dat u aanbiedt bezorgen? Of kunt u het beste beide combineren (deels bezorgen)? Uiteindelijk heeft dit een impact op hoeveel werknemers u in dienst moet hebben en waar zij gespecialiseerd in moeten zijn. Bovendien zult u uw gerechten en-/of dranken moeten verpakken. Voor al uw To-Go Verpakkingen kunt u natuurlijk bij ons terecht. 

Naast personeel en extra verpakkingen heeft u ook te maken met derden welke uw bezorgmaaltijden aanbieden op hun online platformen. Een gemiddeld bezorgrestaurant staat ongeveer 25 procent van de bestelwaarde af aan online platformen (derden). Voor alleen bestellen via een gemiddeld online platform wordt ongeveer 12 procent in rekening gebracht.

Helaas blijven er gerechten waarbij het niet mogelijk is om deze te bezorgen. Zelfs al zou u de beste bezorg apparatuur in huis halen. De kwaliteit van veel producten en gerechten loopt hard achteruit wanneer ze voor een langere periode blootgesteld worden aan koude of warme temperaturen. Daarom raden wij u zeker aan om de juiste voedselverwarmers in huis te halen. Friet warmhoud bakken, warmtelampen, en warmteplaten hebben alle direct impact op hoelang uw producten vers blijven natuurlijk. 

U kunt er voor kiezen om losse gerechtjes te verkopen, maar ook bezorg boxen met thema’s, zoals borrelen, luxe dineren, of een snelle en gezonde hap. Niet alle horecatrends zijn wat ze lijken.

Vraag En Antwoord Over Ontwikkelingen Binnen De Horeca 

Wat zijn grote drijvende krachten achter de horecatrends? 

Door te begrijpen waaruit nieuwe trends ontstaan kunt u op de markt vooruit gaan lopen en trendsetter worden i.p.v. trends te volgen. De horeca trends worden voornamelijk gedreven door twee grote onderwerpen, namelijk: wereldwijde klimaatverandering en massa personalisatie. 

  

Duurzaamheid, een gevolg van wereldwijde klimaatverandering 

Veel horecaondernemers van restaurants, bars, cafés zijn allen hard bezig met hun restaurant ‘sustainability proof’ te maken. Met andere woorden, horecaondernemers zijn bezig hun bedrijven te vergroenen! Maar wat betekent vergroenen en duurzaamheid nou eigenlijk binnen de horeca? En hoe ontwikkelt de markt zich rond om dit topic? Simpel! Gasten raken meer en meer geïnteresseerd in het product die zij afnemen, het bedrijf waarvan ze afnemen, en de processen die er bij betrokken zijn. Oftewel, bedrijven binnen de horecasector zullen hun concept nog transparanter moeten maken. Gevolgen van deze trend zijn energiezuinige apparatuur en circulaire producten in trek door deze horeca trend.
  

Klantbeleving, van massa-maatwerk, naar massa-personalisatie 

Er is een duidelijke shift in soorten horeca dat momenteel wordt aangeboden. Het lijkt er op dat deze trend alleen nog maar doorgroeit. Klanten zijn niet langer simpelweg opzoek naar een product dat zij tot op zekere hoogte kunnen aanpassen naar hun behoeftes. Het lijkt alsof hotels, restaurants, en cafés die alles aanbieden zoals men dat van vroeger nog kent relatief minder in trek raken. Daarentegen zijn specifieke hotels die zich richten op één specifiek soort gast veel succesvoller. Dit geld uiteraard ook voor andere soorten bedrijven in andere sectoren. Op het moment zijn gasten opzoek naar een authentieke ervaring die volledig aansluit op hun persoonlijkheid. Gasten verwachten niet langer een product, maar een verhaal achter het product die gepersonaliseerd aan hunzelf is. Gespecificeerde biercafés zoals de Jopen Kerk te Haarlem, het café van de distilleerderij Wijnandfocking te Amsterdam, en uiteenlopende cocktailbars zijn behoorlijk populair. Cafés niet langer etablissementen die standaard pils, fris en wijn serveren, maar specifieke concepten met een exclusief product of doelgroep. 

  

Hoe kunt u massa personalisatie toepassen binnen uw horecaonderneming? 

Zoals hierboven vernoemd wordt, wordt de klantbeleving naar een nieuw niveau getild. Door de klantverwachtingen en persoonlijkheden voor uzelf in beeld te brengen kunt u visualiseren wat de voor hun ideale persoonlijke service moet zijn. Aan de andere kant, door producten en service persoonlijk te maken zullen ze minder snel van toepassing zijn op andere doelgroepen. Kortom, u kunt hetzelfde product minder snel aan andere gasten (doelgroepen) verkopen. Daarom wordt het managen van klant-relaties van een nog groter belang (zorgen dat klanten terug blijven komen). 

  

Begrijp en manage uw doelgroep 

Het verzamelen van data over uw bedrijf en over uw klanten wordt een cruciaal aandachtspunt in de toekomst. De eerste en meest voor de liggende hulpmiddelen resulteren al in software zoals WeTable en Formitable. Hoewel deze Tech giganten de meeste data voor zichzelf houden is het concept al geïnitieerd. Door digitaal te registreren welke gasten wanneer komen en wat zij op dat moment nemen kunt u beter plannen in de toekomst en uw strategie hierop aanpassen. Digitaliseren is duur, enorm duur. In de meeste gevallen komen er uiteindelijk veel meer kosten bij kijken dan puur de software zelf. U kunt kiezen om een standaard kassasysteem (voor het aanslaan van producten en het opstellen van de rekening) te nemen en op een meer ad hoc manier per week of per maand een uitdraai te maken (ipv realtime). Als gevolg van het beter begrijpen van uw doelgroepen worden customer journeys ook langer en persoonlijker.
  

Waarom wordt technologie vaak als horecatrend gezien? 

Horecaondernemers zien technologie in sommige gevallen als de drijvende kracht achter de vooruitgang binnen de industrie. Toch wordt er door de meeste mensen beweerd dat technologische ontwikkelingen een op zichzelf staande beweging is. Dat is een foute aanname. Om een voorbeeld te geven, de software welke de reserveringssystemen omzet in klant managementsystemen komt voort uit de behoefte om de gast beter te kunnen pamperen. Dus niet andersom. Er wordt al langer gediscussieerd over het feit dat tegenwoordig de behoefte in de meeste gevallen vanuit de markt komt en niet wordt gecreëerd door de producten van een organisatie. Een concreet voorbeeld is het aanbod aan elektrische fietsen, oplaadpunten voor elektrische fietsen, en elektrische auto’s in hotels. De meeste technologische horecatrends zijn een gevolg van andere horecatrends.
  

Wat zijn de terras horecatrends? 

Tegenwoordig worden veel terrassen als een verlengde van het interieur van het restaurant gebruik. Er wordt dan gebruik gemaakt van verschillende meubels, kleurpatronen, verlichting, en heaters om een goede sfeer te creëren. Hierdoor ontstaat er een luxe ambiance van de terrassen op het gebied van afwerking en presentatie. Daarnaast is het door middel van het comfortabele meubilair, het gebruik van zon- en regenwering en het plaatsen van heaters mogelijk om vrijwel alle seizoenen buiten te zitten en gebruik te maken van het terras. Doordat dit gerealiseerd kan worden, vind er een verschuiving plaats bij gasten en een voorkeur om op het terras te zitten in plaats van binnen in het restaurant. Om deze reden focussen restaurants zich steeds meer op de inrichting van hun terrassen. Er wordt veel gebruik gemaakt van groen en beplanting en daarnaast wordt er veel tijd gestopt in het uitkiezen van passend meubilair dat zowel bij de gehele stijl van het restaurant past en ook buiten kan staan. Sommige horecaondernemers beschikken simpelweg niet over de middelen zoals aansluitingen voor heaters of de mogelijkheid het terras te overdekken. Hierdoor zal wel een gat ontstaan tussen ondernemingen die in staat zijn een ‘winter-terras’ te creëren en ondernemingen die überhaupt geen terras ter beschikking hebben. 

  

Wat zijn belangrijke café trends in de horeca? 

Tegenwoordig is niet elk café meer hetzelfde. Ondernemers proberen zichzelf te onderscheiden van de concurrentie en een uniek concept op te stellen. Er vindt hierdoor een verschuiving plaats waarbij de originele ‘bruine kroeg’ een andere betekenis krijgt. Denk hierbij aan cafés met een zelftap waar gasten hun eigen bier kunnen tappen, of gespecialiseerde cafés in bijvoorbeeld een bepaalde biersoort of keuken. Want ook in cafés is er tegenwoordig steeds meer vraag naar verschillende soorten hapjes en snacks. Cafés spelen hierop in door gebruik te maken van de food trends en zich te specialiseren in gepimpte gerechten zoals loaded patat of nacho’s. Hiermee onderscheiden zij zich van de concurrentie en bieden zij een uniek concept aan, aan hun gasten. 

  

Is COVID-19 nog van belang in de horeca? 

Of restauranteigenaren, hotelmanagers, en kroegenbazen zich nog net zo druk als in 2019 moeten maken dat valt niet uit te sluiten. Het is overduidelijk dat Corona een grote indruk op de horecabranche heeft achtergelaten. Bijvoorbeeld hygiëne, flexibiliteit, en creativiteit zijn nu dan ook prominente begrippen binnen de gastronomische sector geworden. Doorschuifvaatwassers met hoge capaciteit, complete schoonmaakwagens, en-/of losse schoonmaakproducten en schoonmaakdoeken zijn van uiterst belang geworden. Daarnaast waren horeca-eigenaren genoodzaakt om zeer abrupt hun concept afhaal en bezorg proof te maken. To-Go Verpakkingen en Transport/bezorg tools kwamen dan ook ontzettend van pas bij menig ondernemer. Neem gerust een kijkje in één van de categorieën als u interesse heeft of graag meer wilt weten over onze producten. Zorg dat u voorbereid bent en direct kunt anticiperen op radicale veranderingen die kunnen opspelen door Corona in de toekomst. Graag verwijzen wij u naar onze ‘Corona Uitdagingen Voor Komende Winter’ blog voor tips en meer informatie over mogelijke scenario’s die zich kunnen afspelen. 

  

Persoonlijk advies over producten die u nodig heeft voor ontwikkelingen binnen de horeca 

We bieden een grote selectie van genormeerde fabrikanten, maar ook juist van onze eigen merken zoals ProSelect tegen de juiste prijs-kwaliteitverhouding. Met meer dan 40.000 artikelen in het assortiment, zijn wij de professional in horeca artikelen. Wij helpen u graag bij het vinden van de perfecte producten voor de verschillende horeca trends. Kunnen wij u helpen met het kiezen van de beste artikelen gerelateerd aan horeca trends voor uw horecazaak? We staan van maandag tot en met vrijdag voor u klaar om uw vragen te beantwoorden en om u van advies te voorzien.