Sushi en Poké Bowls Trends

Sushi is wereldberoemd geworden en wordt geprezen door een groot deel van Nederland. De combinatie van rijst, zeewierbladeren en diverse vullingen is niet langer alleen verkrijgbaar in de vorm van kleine, maar fijne hapjes; ook varianten zoals in bowls zijn ingeburgerd. Waar komt sushi vandaan en hoe heeft het zich ontwikkeld tot de diverse Poké Bowls? De antwoorden op deze vragen vindt u in deze blog.

Sushi, een delicatesse uit het Verre Oosten

Sushi is een maaltijd die oorspronkelijk uit Azië komt. Het is ontstaan in de rijstvelden van de Japanse hooglanden. Het is daar gebruikelijk om om vis te fermenteren met azijn en zout. Na de fermentatie van de vis wordt de rijst weggegooid. De eerste vorm van deze maaltijd heette "narezushi" en werd al in de Yayoi-periode (5e eeuw v.Chr. – 3e eeuw n.Chr.) gegeten. Later, vanaf ongeveer 1300, werd de rijst meestal niet meer weggegooid, maar juist samen met de vis gegeten.

De moderne sushi (nigiri-zushi) zoals wij die kennen komt van de Japanner Hanaya Yohei, die voor het eerst rijst, vis en zeewier in kleine hapjes serveerde. Hij besefte dat de gefermenteerde ingrediënten, of die vermengd met rijstazijn, het best verpakt konden worden in de gedroogde noribladeren (geperste zeewierbladeren), waaruit de typische sushirol ontstond die we vandaag kennen.

Poké Bowls

De zogenaamde ‘Poké Bowls’ zijn, zoals u misschien niet meteen zou vermoeden, van Hawaïaanse oorsprong. Poké Bowls hebben dan ook niets te maken met het geanimeerde kinderprogramma ‘Pokémon’. Het woord "Poké" staat eigenlijk voor ‘in stukken snijden’. Vooraf geselecteerde ingrediënten worden in hapklare stukjes gesneden en gesorteerd in een schaal geserveerd. De ingrediënten bestaan meestal uit rauwe vis, groenten, zeewier, rijst en een bijpassende saus.

Poké bowls worden gezien als het broertje van sushi. Het op deze manier serveren van de sushi-ingrediënten heeft zich verspreid vanuit de Hawaiiaanse archipel naar de VS en naar Europa. Zo vindt u hier ook verschillende restaurants die deze culinaire gerechten aanbieden.

Professionele keukenapparatuur maakt koken gemakkelijk

Heeft u besloten om de traditionele Aziatische keuken in te gaan en bent u klaar om sushi en Poké Bowls te bereiden? Perfect! Er is veel keukenapparatuur en gereedschap voor u om de bereiding aanzienlijk te vergemakkelijken. Een aantal veelgebruikte en praktische hulpmiddelen hebben wij hieronder omschreven.

Rijstkokers

Wilt u perfecte rijst voor uw sushi zonder het kookproces voortdurend in de gaten te moeten houden? Dan is een betrouwbare en praktische rijstkoker iets voor u! Rijst op de juiste manier koken in een traditionele pan is niet zo eenvoudig. Sushirijst koken in een pan moet voortdurend worden gecontroleerd. Anders is er een grote kans dat de rijst niet de gewenste consistentie (los of kleverig) bereikt. U zult voortdurend moeten checken, wat veel aandacht vergt. Als u een restaurant runt dan weet u als geen ander dat tijd goud waard is. Dit is waar rijstkokers om de hoek komen kijken! Ze bieden een betrouwbare en praktische manier om rijst te koken, aangepast aan uw wensen. De kokers verschillen in vulcapaciteit. Zo kunnen ook grotere restaurants met een relatief grote afzet de juiste hoeveelheid in één keer koken. Rijstkokers zijn betrouwbaar doordat u de juiste verhouding rijst tot water toe moet voegen in de koker. Bovendien hebben de kokers een warmhoudfunctie, waardoor de heerlijke rijst meerdere uren warm blijft en dankzij het gesloten mechanisme niet uitdroogt.

Andere cookers

Om de Bowls aan te vullen of om traditionele ingrediënten te vervangen, kunt u andere soorten cookers gebruiken.

• Heeft u liever noedels in plaats van rijst? Dan is een pastakoker misschien iets voor u. De combinatie van de basisingrediënten van een Poké Bowl gaat ook heel goed samen met verschillende soorten noedels (zoals eiernoedels of woknoedels.
• Wilt u het liever grootschalig aanpakken? Kookketels zijn geschikt voor alle het bereiden van allerlei soorten voedsel. Kokers met een inhoud van maximaal 450 liter zijn zeer geschikt voor het zelf bereiden van een bouillon of groentes die u op de variatie van de standaard Poké Bowl serveert. Sommige modellen zijn uitgerust met een roer- en kantelinrichting, die het werk veel gemakkelijker en sneller maken.
• Gaat uw voorkeur uit naar eieren? Dan kunt u het beste een praktische eierkoker aanschaffen, die verkrijgbaar is in verschillende maten. Eieren zijn een zeer gezonde en smakelijke toevoeging aan de standaard Poké Bowl.
• Slowcooked vlees in plaats van verse vis? Slowcookers koken, zoals de naam al zegt, langzaam. De smaken ontwikkelen zich beter wanneer het vlees langzaam en zachtjes wordt verhit. Ook voorkomt u dat de ingrediënten zullen aanbranden.

Snijplanken en messen

U zult ingrediënten klein moeten snijden wanneer u deze wilt verwerken in uw Poké Bowls. In sommige gevallen voegen chefs ook knapperige rauwe groentes toe. Snijplanken en messen staan daarom centraal bij het maken van Poké Bowls. Snijplanken worden gemaakt van verschillende materialen. De standaard snijplank wordt veelal gemaakt van speciaal kunststof. Deze worden zo vervaardigd dat zij antibacteriële eigenschappen hebben. Daarnaast zijn ze robuust, gaan ze lang mee, en zijn ze gemakkelijk te reinigen. De kunststof snijplanken zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. Zo voorkomt kruisbesmetting en zal uw groente niet naar vis smaken en visa versa.

Houten snijplanken zijn ook zeer stevig en bovendien chique en duurzaam. Houten planken zijn ook gemakkelijk schoon te maken. Daarnaast is een houten snijplank zeer vriendelijk voor uw messen, omdat schade aan het lemmet door het hout wordt geminimaliseerd. Let wel op, ze mogen niet te lang met water in contact komen. Wanner hout te lang weekt, kunnen er onherstelbare scheuren in de plank ontstaan. Hout is nu eenmaal een "werkend" materiaal en zet dus uit en krimpt.

Sushi? Hoe verser, hoe beter!

Het goed bereiden van sushi en poké bowls zou voor u geen probleem meer moeten zijn. Tenminste als het gaat om de benodigde keukenapparatuur. Voor tutorials over de exacte bereiding kunt u het beste YouTube raadplegen. Hier staan veel stap-voor-stapinstructies op.

Het belangrijkste is dat alle ingrediënten vers zijn. Om ervoor te zorgen dat uw gerechten vers zijn raden wij u aan om de ingrediënten voor poké bowls koel te bewaren in sushi koelvitrines. Op deze manier houd u uw producten bij de hand (in plaats van in de koelcel), presenteert u uw ingrediënten op een prominente manier, en blijven ze langer vers.

Sushivitrines zijn verkrijgbaar in verschillende maten. U kunt er voor kiezen om de sushi of Poké Bowls à la minute te bereiden en de ingrediënten te presenteren in de showcases. Aan de andere kant kunt u er ook voor kiezen om voorgemaakte Poké Bowls en sushi rollen en stukjes te plaatsen in uw vitrines. Als u meer behoefte hebt aan een kleine vitrine voor een paar specifieke sushi gerechten, is een sushi-display met een opzetvitrine misschien iets voor u. Als u echter een sushirestaurant of een algemeen populair Aziatisch buffet runt, zijn een of meer grote opzichzelfstaande modellen precies goed voor u.

Sushivitrines houden de ingrediënten voor poké bowls op een temperatuur die de ingrediënten voor poké bowls niet uitdroogt en de ontwikkeling van salmonella en dergelijke vermindert. Bovendien kunnen de meeste vitrines worden afgesloten met een glazen kap. Sommige van de sushivitrines kunnen ook worden uitgerust met GN-bakken, wat het schoonmaken nog gemakkelijker maakt omdat de bakken kunnen worden verwijderd.

Poké Bowls zonder Bowl? Dat kan niet.

Uiteraard kiezen gasten niet alleen op basis van de ingrediënten en de smaak van het gerecht. De manier waarop het gerecht wordt geserveerd draagt voor een groot deel bij aan of gasten het gerecht wel of niet kiezen. U zou Poké Bowls wel degelijk op een bord kunnen serveren, maar dan is het eigenlijk geen Poké Bowl meer. Daarom is het raadzaam om uw servies uit te breiden met de juiste artikelen. De verschillende vormen, maten en kleurvariaties van de verschillende bowls laten niets te wensen over. Grijp deze mogelijkheid aan en kies het servies dat aansluit op uw interieur en uw soort horecagelegenheid.

Hoe kunt u een sushi-ervaring compleet maken?

Aziatische restaurants worden vaak gekenmerkt door prachtige details op het meubilair, de plafonds en de muren. De liefdevol ontworpen arrangementen zijn vaak in de kleuren rood, goud, bruin en groen en stralen gezelligheid uit. Uiteraard betekent dat niet dat wanneer u simpelweg een paar Poke Bowls op het menu wilt zetten dat u direct uw gehele etablissement moet verbouwen.

U wilt natuurlijk dat klanten het gevoel krijgen om terug te willen komen. Het juiste meubilair maakt deel uit van een geslaagde basisinrichting. Het maken van de juiste keuze is een belangrijk element en verhoogt de sfeer vele malen, vooral in traditionele restaurants. Het tafel decor is ook een belangrijk instrument in de binnenhuisarchitectuur en kan, met de juiste keuze, perfect worden geïntegreerd in de omgeving of op bepaalde plaatsen opvallen met geselecteerde accenten. Voeg daarbij de keuze van bijpassende kopjes en borden en het passende bestek, en het geheel is een prachtig resultaat.

Wist u dat kleuren een belangrijke rol spelen binnen de Aziatische cultuur?

• De kleur rood staat voor leven en heeft gelukbrengende eigenschappen. Het staat ook voor warmte, glorie en kracht, wat een gevoel van vreugde en welzijn geeft in een Chinees restaurant.
• De kleur goud staat voor beheersing, geduld en wijsheid uit levenservaring. Ze brengen ook precies dit gevoel over in een restaurant, want onze hersenen houden van een gecontroleerde omgeving. Het gevoel van geduld maakt de restaurantervaring informeel en tijdloos.
• De kleur bruin staat voor stabiliteit, zwaarte, diepte en elegantie. Deze kwaliteiten kunnen worden geassocieerd met een zekere aarding en geven de gasten een huiselijk gevoel en doen hen het stressvolle dagelijkse leven vergeten.
• De kleur groen staat voor rust, hoop en frisheid. Klanten krijgen precies deze gevoelens en ervaren de sfeer als aangenaam en positief.