Food Trends van 2023

Voor ons is het van belang om onze collega-horecaondernemers op de hoogte te houden van de nieuwe marktbewegingen. Food trends kunnen in hun voordeel of nadeel werken. Het is vanzelfsprekend dat u alleen kunt anticiperen op de food trends wanneer u weet wat de trends zijn, wat zich achter de trend afspeelt, en hoe u deze kansen kunt benutten (of juist bedreigingen onschadelijk kunt maken). Daarom behandelen wij speciaal voor u de meest populaire food trends in deze blog. De volgende vragen komen aan bod: Is duurzaam eten nog steeds een belangrijke food trend? Wat zijn de grappigste en meest opvallende food trends? Waar moeten horecaondernemers op letten bij het inspelen op food trends? 

U wilt de food trends niet mislopen. Op de korte termijn kunt u namelijk omzet mislopen. Uw doelgroep en hun behoefte kan meebewegen met de dynamische markt, waardoor uw doelgroep verdwijnt. Uw aanbod kan zelfs niet meer relevant zijn voor uw gasten. Uiteraard zult u op langere termijn zelfs klanten verliezen wat een grote impact op uw bedrijf kan hebben. Neem om deze reden de marktbeweging serieus. Zorg dat u een langetermijnplan opstelt zodat u stapsgewijs met de dynamische markt meebeweegt. Hierdoor zult u beter in kunnen springen op de vraag en aanbod. 

Snel en gezond is belangrijk voor de horeca 

Thuis eten en de bezorging hiervan heeft Sinds COVID-19 een aanzienlijke rol binnen de horeca. De twee belangrijkste factoren achter deze food trend (snel en gezond) komen voort uit twee marktontwikkelingen. Ten eerste, mensen zijn zich meer bewust en durven ook daadwerkelijk actie te ondernemen als het aankomt op hun gezondheid. Sportdranken (shakes), superfoods, en het Keto-dieet hebben dan ook een prominente rol in de markt. Vooral Millennials zijn ‘bezige bijtjes’. Zij vinden het cruciaal dat eten snel en makkelijk is; zoals al eerder benoemd moeten maaltijden ook gezond zijn. 

Food trends bestaan dan ook voornamelijk uit kant-en-klare (maar wel verse en gezonde) maaltijden die bezorgd kunnen worden. Hierin speelt ThuisBezorgd.nl vooral een prominente rol. Zij zijn marktleider in Nederland, maar ook in de rest van Europa zijn ze aan het groeien. Dit vraagt van sommige horecaondernemers niet alleen om hun businessmodel aan te passen, maar zet hen ook tegenover moeilijke keuzes. Namelijk, de gemiddelde horecaondernemer aanwezig op Thuisbezorgd.nl staat gemiddeld 25% van de bestelwaarde af aan Thuisbezorgd.nl. Implicaties over deze food trends zullen we nader toelichten. 

Op het moment dat u kant-en-klare gerechten gaat verkopen of bezorgen en u dit nog niet eerder gedaan heeft zult u haast verplicht zijn om de juiste horeca-apparatuur en warmhoudapparatuur aan te schaffen. Bovendien zult u uw gerechten en-/of dranken moeten verpakken. Kies dan voor specifieke To-Go Verpakkingen welke expliciet voor bezorgmaaltijden zijn. Wij adviseren u om eerst een plan van aanpak te maken. Welke gerechten wilt uw doelgroep? Wat is nodig voor de bereiding? En hoe moet dit verpakt worden? Wij hebben een ruim assortiment Wegwerp Dozen en Wegwerpbekers. Daarnaast hebben we verschillende Voedselzakken & Folies, Wegwerpbakjes & Snackbakjes, Wegwerpbestek & Tafelgerei. Kortom, alles voor het verpakken van bezorgmaaltijden. 

 Global wordt ‘(G)local’ in de horeca 

Onder de belangrijkste food trends valt ook “global wordt (G)local”. Dit mag zeker niet als een verrassing komen voor de horecaondernemer. Maak uw gerechten zo veel mogelijk, al dan niet exclusief, met producten die u uit uw omgeving kunt verkrijgen. Dit gaat eigenlijk hand en hand met het gebruiken van seizoensgebonden voedingsmiddelen. Deze food trends komen voornamelijk uit de veelomvattende ‘verduurzaming’. Door voedsel uit uw omgeving te gebruiken vermindert u uitstoot die veroorzaakt wordt door het vervoeren van producten. Daarnaast bespaart dit energie (maar ook materialen) in de agrarische en logistieke sector. 

Deze trend zorgt ervoor dat traditionele gerechten heruitgevonden worden. Vaak vallen nostalgische ingrediënten met een verhaal erachter goed in de smaak bij gasten. Wel is het belangrijk dat u op zo’n moment goed naar uw gasten communiceert over deze topics. Wanneer het concept of de achterliggende gedachte niet duidelijk is zal het product van minder waarde zijn. Met andere woorden, met dit soort food trends kunt u uw kans grijpen en een specifieke beleving om uw producten en gerechten heen creëren. 

Het duidelijk overbrengen van het verhaal om het product heen is dus van noodzakelijk belang wanneer u met dit soort food trends aan de haal gaat. U kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om aankleding in uw etablissement aan te passen op uw seizoensproducten. Ook kunt u uw menu’s groter maken door er een kleine introductie of verhaaltje over uw producten in te schrijven. Producten om uw menu te presenteren zijn er in vele soorten en maten. Er zijn voornamelijk drie soorten Menuhouders, Menukasten, maar ook Menukaarten. Naast menukaarten kunt u ook kiezen om te werken met Informatieborden. Ook kunt u ervoor kiezen om Digitale informatieborden of Raamposterhouders in de toiletten te gebruiken. U kunt deze posterhouders en informatieborden dus goed gebruiken voor het verschaffen van informatie betrekking op uw producten en bewuste keuzes. 

Toename in transparantie binnen de horeca als één van de grote marktbewegingen 

Deze dagen is het voor de meeste gasten van belang dat de producten die zij consumeren van hoge kwaliteit, duurzaam, biologisch, en fair trade zijn. Daardoor worden bedrijven geacht transparant te zijn. Ook deze trend, transparant zijn, wordt dus voornamelijk gedreven door duurzaamheid. Zoals al eerder benoemd in ‘Global wordt (G)Local’ kunt u dit als een kans zien. Door transparant te zijn over welke producten u gebruikt, waar deze vandaan komen en hoe deze gemaakt worden kunt u een beleving om uw etenswaren heen creëren. 

Ook kunnen sommige food trends, zoals transparant zijn, nadelig zijn. Prijzen van producten schieten door het dak. Dat komt doordat de kosten van het maken van vlees, vis, en gevogelte omhoog schieten. Prijsontwikkeling heeft uiteraard met meerdere factoren te maken. Maar één van de factoren is direct te linken aan het transparant zijn. Gasten eisen dat hun producten op een andere (duurzamere) manier gemaakt worden. Hoewel consumenten vaak opdraaien voor stijgende prijzen, lijden horecaondernemers hier uiteindelijk ook onder. U zult op andere gebieden efficiënter moeten worden als horecaondernemer. Gebruik bijvoorbeeld energiezuinige vaatwassers. Binnen onze categorie “koelen en vriezen” vindt u ook alles over energiebesparende koelkasten, vitrines, en vriezers. 

 Vraag en antwoord over voedsel trends: 

Speelt verduurzamen nog steeds een belangrijke rol in de food trends? 

Verduurzamen is nog steeds één van de grootste topics van het moment. Het is vanzelfsprekend dat dit blijft. Door te kijken naar de United Nations Sustainable Development Goals kunt u zien wat verduurzamen in het concreet betekent voor de Europese Unie. Op dit moment is het grootste deel van de horecasector nog lang niet duurzaam genoeg. Toch verschuift de markt langzaam maar zeker naar duurzame alternatieven. De duurzame alternatieven vallen ook zeker onder de prominente food trends. 

Mensen zijn al begonnen hun vleesconsumptie te verminderen en een plantaardig dieet te omarmen. Het aantal mensen dat zich als "veganist" identificeert, is de afgelopen drie jaar met 600% gestegen. De drijvende kracht achter deze trend zijn de Millennials. Zij zijn zich meer bewust geworden van de gevolgen van het eten van vlees voor het milieu en de manier waarop dieren tijdens het proces worden behandeld. Om deze groeiende trend het hoofd te bieden, moeten restauranthouders hun menu's aanpassen met innovatieve plantaardige opties. Plantaardig vlees, veganistische kazen en plantaardige melk zijn enkele vroege innovaties die in deze nieuwe herbivoren wereld werden geïntroduceerd. 

Een ander voorbeeld is melk. Generaties lang werd alleen over melk gesproken. Na verloop van tijd ging men op zoek naar andere alternatieven. Toen kwamen sojamelk, amandelmelk en havermelk in beeld. Deze drie soorten melk worden omarmd door de veganist, mensen met lactose-intolerantie en iedereen die zuivel vermijdt. Volgens het National News is aardappelmelk echter het plantaardige alternatief dat binnenkort de aandacht zal stelen. Het staat bekend als vet- en suikerarm, cholesterol vrij, gemakkelijker te produceren en schijnt niet eens naar aardappelen te smaken! 

 Hoe kunt u zero waste binnen uw restaurant toepassen? 

Het is geen geheim dat horecazaken over het algemeen veel voedselverspilling veroorzaken. Een milieubewust restaurant kan daar echter verandering in brengen. In Amerika alleen al produceren restaurants naar schatting 22 tot 33 miljard kg voedselafval per jaar. Dit is deels te wijten aan het feit dat niet alle ingrediënten volledig worden gebruikt bij het bereiden van een maaltijd. Aangezien de natuurlijke hulpbronnen en voedselvoorraden meer en meer onder druk komen te staan, is het belangrijk om voedsel te verspillen te minimaliseren. Daarom zit het koken van blad tot wortel in een stroomversnelling. 

Naast gasten die eten overlaten en weggooien ontstaat er tijdens het koken ook verlies. Kook in grote porties in onze keukenapparatuur met hoge capaciteit. Door grote ovens, mixers en deegmachines met grote capaciteit, en grote kookketels te gebruiken kunt u op een efficiënte manier eten bereiden. Daarna kunt u de grote hoeveelheden tot kleinere porties vacumeren en verpakken met onze vacumeermachines met kamer. Zo kunt u uw ingrediënten en producten langer bewaren en precies de hoeveelheid gebruiken die u nodig heeft. 

Wat zijn voorbeelden van gezonde gerechten binnen de horeca? 

Op dit moment is het Keto-dieet een hot-topic. De achterliggende gedachte achter deze trend is een koolhydraatarm, vetrijk dieet dat een effectieve manier van gewichtsbeheersing is geworden. Het Keto-dieet belooft niet alleen gewichtsverlies, maar verlaagt ook de bloedsuikerspiegel en heeft talrijke voordelen voor mensen met kanker en hartziekten. 

Mensen die een keto dieet volgen moeten suikerrijk voedsel, chips en gebakken producten vermijden om positieve resultaten te ervaren. Hoewel dit dieet wordt gepromoot om de gezondheid te verbeteren, beweren sommige deskundigen dat het soms extreem is. Afgezien van alle meningen, is deze voedingstrend een blijvertje en zal naar verwachting een wereldwijde waarde van 15,6 miljard dollar bereiken in de toekomst. Restaurants kunnen deze gelegenheid aangrijpen om te experimenteren en maaltijden te creëren die bij dit dieet passen. 

Hoe kunt u uw menukaart het beste inrichten op basis van de food trends? 

Allereerst attenderen wij u erop dat het samenstellen van een menukaart meer vergt dan alleen een blik op de toekomstige food trends. Wij raden u dan ook aan om onze andere blogs zoals personeelstekort in de horeca, en horecatrends ook te bekijken. Hierin bieden wij ander perspectief op het samenstellen van uw menukaart. Het komt erop neer dat het samenstellen van de menukaart met name gefocust is op het standaardiseren van processen. Efficiëntie en consistentie zal cruciaal blijven. Dus diverse ingrediënten buiten een kleine aantal hoofdingrediënten heen, één proces (of zo min mogelijk processen en handelingen), en zoveel mogelijk uiteenlopende eindproducten/gerechten. 

Bovendien, zoals besproken in deze blog is het belangrijk om snelle en gezonden gerechten op de kaart te zetten. Daarnaast zal de meerderheid van uw gasten het waarderen op het moment dat u transparant bent over uw producten en manier van koken en serveren. In het wat lagere marktsegment en middensegment zijn de doelgroepen nogal terughoudend. Monitor daarom goed wat uw directe competitie onderneemt en hoe zij dit doen. Daarnaast is het van cruciaal belang dat u onderzoekt en bij uw doelgroep nagaat waar zij naar op zoek zijn. Uiteindelijk is en blijft de gast koning! 

Wanneer u gaat experimenteren met nieuwe (vega, snelle en gezonde, of lokale) gerechten adviseren u wij om dit stapsgewijs te doen. Gasten zullen grote en abrupte veranderingen in het assortiment vaak niet op prijs stellen. Bent u er toch van overtuigd dat dit the-way-to-go is? Zorg dan dat u ook rekening houdt met het feit dat u hoogstwaarschijnlijk een nieuwe doelgroep moet zoeken en aan moet trekken. Er zal dan meer bij komen kijken dan simpel een menukaart aanpassen. Denk dan bijvoorbeeld aan marketing kosten voor het promoten van het restaurant. Daarnaast kunt u ervan uitgaan dat deze abrupte veranderingen er ook voor zorgen dat u andere apparatuur moet aanschaffen. Bekijk onze outlet voor horeca-apparatuur met een aantrekkelijke prijs. 

Als laatste kunt u diverse psychologische aspecten in acht nemen. Door in plaats van één prijsklasse drie verschillende prijzen te hanteren kunt u uw gast in een richting duwen. U kunt ervoor kiezen om hoofdgerechten 10% duurder te maken en nagerechten 10% goedkoper, of juist andersom. Indirect heeft dit een gigantische cognitieve impact. Uiteraard werkt het indelen van de menukaart op dezelfde manier. 

Hoe kunt u de trends over voedselwaren praktisch maken? 

Inspelen op verandering vraagt innovatie en reorganisatie van horecaondernemers. Het is gunstig en efficiënt om voor deze innovatie en reorganisatie beide een korte- en lange termijnplanning te maken. Een aanpassing op de menukaart hoort deel uit te maken van een groter plan. Een horecaonderneming is inefficiënt door continue zomaar dingen te doen zonder naar één punt werken. Een langer termijn objectief kan zijn: over vier jaar mag er alleen nog maar met lokale producten gekookt worden. Dat betekent dat er binnen vier jaar langzaam maar zeker producten op de kaart omgewisseld moeten worden. Dan zijn vragen zoals: Waar moeten deze lokale producten vandaan gehaald worden? Wat kosten deze producten in vergelijking tot de huidige producten? Uiteindelijk moeten de antwoorden op die vragen bepalen wat er binnenkort op de kaart komt te staan en welke keukenapparatuur nodig is voor het bereiden van deze gerechten. 

Persoonlijk advies over apparatuur voor de nieuwe food trends voor in cafés, restaurants, en hotels 

Wij bieden een grote selectie van gerenommeerde fabrikanten, maar ook juist van onze eigen merken zoals XXLselect tegen de juiste prijs-kwaliteitverhouding. Met meer dan 40.000 artikelen in ons assortiment, zijn wij de professional op het gebied van apparatuur die u voor het implementeren van de food trends kunt gebruiken. Wij helpen u graag bij het vinden van de perfecte producten voor het aangrijpen van de kansen die de food trends bieden. Aarzel niet en neem contact op met onze klantenservice. Wij geven u graag advies over onze producten voor het aangrijpen van de kansen die de food trends bieden en stellen een op uw behoeften afgestemde offerte op.